Lépinasse Jean Claude - Eleveur de poulet fermier d'Auvergne - Sous titrage suédois

Sous titrage suédois d'un témoignage d'un éleveur de poulet fermier d'Auvergne LABEL ROUGE

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Par : Syvofa

Thèmes liés : poulet fermier d'auvergne label rouge

Découpe du poulet en 4 ou 8 morceaux

Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique dans ce cas pour les fricassées et ragoûts).

Voir la fiche technique en photos : http://chefsimon.lemonde.fr/decoupe-poulet-saute.html

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Par : Chef Simon

Thèmes liés : poulet label rouge fermier / label rouge poulet