Découpe du poulet en 4 ou 8 morceaux

Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique dans ce cas pour les fricassées et ragoûts).

Voir la fiche technique en photos : http://chefsimon.lemonde.fr/decoupe-poulet-saute.html

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Par : Chef Simon

Thèmes liés : poulet label rouge fermier / label rouge poulet

1990 Matin Bonheur Poulet du Gers et Label RougeVersion Courte

Présentation du nouveau logo label rouge par Pierre Buffo Directeur des Volailles Fermières du Gers dans l'émission Matin Bonheur sur France 2. Exemple du poulet fermier du Gers

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Par : Pierre Buffo

Thèmes liés : poulet fermier du gers label rouge

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Poulet Fermier des Landes

Le Poulet Fermier des Landes présenté par www.QualiteLandes.com . Poulets, chapons, poulardes, dindes ou cailles... Dans les Landes, les volailles fermières sont toutes élevées en plein air et en totale liberté. Au milieu des pins, bénéficiant d'un climat doux, elles peuvent ainsi s'ébattre sans contraintes.

Elevées pendant 81 jours minimum, elles sont exclusivement nourries aux matières végétales (80 % de maïs des Landes).

En 1965, les volailles fermières des Landes obtiennent...

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Par : QualiteLandes

Thèmes liés : poulet fermier des landes label rouge

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LA VACHE QUI TETE

Au 24 rue de l’ange, il est proposé une cuisine guidée par la volonté première de faire « plaisir aux clients ».

Passion du fait maison et authenticité des produits en sont les piliers.

Ici les mets n’ont plus de noms communs mais des noms propres : la viande de bœuf est du Charolais du Bourbonnais Label Rouge, le porc est du Porc Fermier d’Auvergne ; l’agneau est « l’Agneau noir du Velay » ; la volaille est le « poulet fermier d’Auvergne » et les fromages fermiers...

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Par : Bistrot La Vache Qui Tète

Thèmes liés : poulet fermier d'auvergne label rouge

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